Perfect voor een dinnerparty in eigen tuin, deze 3 recepten van foodie Pien Wekking

1. Lekkere lunch: risotto met gekonfijte tomaten en pecorino

Eet je buiten, houd het dan simpel, tipt Pien. Zoals deze grote schaal vol smakelijke risotto. Laat iedereen zelf opscheppen. De kerstomaten geven het gerecht een zomerse twist.

Zo maak je het

1. 1.

   Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg voor de gekonfijte tomaten de cherrytomaten, knoflook en tijm in een ovenschaal. Giet de olijfolie erover, samen met een scheutje rodewijnazijn. De tomaten moeten ongeveer tot de helft in de olie staan. Breng op smaak met zout en peper en zet 1 tot 1½ uur in de oven, tot de tomaten zacht zijn en barsten. Laat daarna afkoelen.

2. 2.

   Breng voor de risotto de bouillon aan de kook en houd warm op laag vuur. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak tot ze barsten. Prak ze met een vork. Roer de tomatenpuree, de oregano en het gerookte-paprikapoeder door het mengsel. Bak even mee tot de puree verkleurt. Voeg de risottorijst toe en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

3. 3.

   Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is en de risotto romig, dit duurt 25 tot 30 minuten. Mogelijk houd je bouillon over of heb je extra nodig.

4. 4.

   Haal de pan van het vuur en roer de boter en pecorino door de risotto. Proef en breng eventueel op smaak met peper. Verdeel de risotto over de borden. Schep de gekonfijte tomaten en wat van de olie uit de ovenschaal eroverheen. Garneer met pecorino en serveer direct.

2. Pasta basta: pappardelle al cinghiale

Dit gerecht moet even marineren en sudderen, maar dan heb je ook wat: een rijke ragout die je zo naar Toscane transporteert. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk.

Zo maak je het

1. 1.

   Doe het vlees met de ui, wortel, laurier bleekselderij, rozemarijn en jeneverbessen in een kom. Schenk de wijn erover en laat afgedekt met vershoudfolie zeker 12 uur marineren in de ijskast. Haal het vlees dan uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Snijd in blokjes van zo’n 2 centimeter. Schenk de marinade door een fijne zeef boven een kom en zet het vocht apart. Gooi wat achterblijft in de zeef weg.

2. 2.

   Maak voor de saus een soffritto van de ui, wortel en bleekselderij: verhit olijfolie in een stoofpan en bak de groenten op laag vuur tot ze zacht zijn. Bak de tomatenpuree mee tot deze is verkleurd. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en gezeefde marinade toe. Bind de tijm, rozemarijn en salie met behulp van een van de kruidentakjes samen tot een bosje en voeg toe. Doe de parmezaankorst erbij en breng op smaak met zout en peper.

3. 3.

   Laat de ragout met het deksel op de pan 3 tot 4 uur sudderen op laag vuur, tot het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt. Voeg water toe als de saus te droog wordt. Verwijder de kaaskorst en het kruidenbosje, en breek met twee vorken het vlees in nog kleinere stukjes. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

4. 4.

   Kook de pappardelle in een pan ruim gezouten water al dente. Giet af, maar bewaar een kopje pastawater. Meng de pasta met de saus en voeg eventueel wat pastawater toe om beter te binden. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

3. Uit het vuistje: taco’s met chipotlekip en geroosterde maïs

Taco night is het perfecte thema voor je etentje. Iedereen lust taco’s en je kunt alles vooraf maken en klaarzetten. Pien creëerde voor haar boek verschillende tacorecepten waaronder deze met feta en avocado-jalapeñocrème.

Zo maak je het

1. 1.

   Meng de chipotlesaus en -pepertjes, honing, olijfolie, het paprikapoeder, de helft van het limoensap, de knoflook en een snuf zout en peper. Voeg de kip toe en bedek met de marinade. Laat minstens 1 uur (liever 1 nacht) afgedekt marineren in de ijskast. Laat de gemarineerde kip op kamertemperatuur komen.

2. 2.

   Pureer de avocado’s, jalapeño en yoghurt met de staafmixer. Breng op smaak met de rest van het limoensap en zout en peper. Meng de gesneden kool met de mayonaise en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper. Gril de maïskolven goudbruin in een grillpan op hoog vuur. Laat iets afkoelen en snijd de mais van de kolven af.

3. 3.

   Bak of gril de kip op middelhoog vuur. Laat rusten en snijd in reepjes. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of grillpan tot ze licht geroosterd zijn.

4. 4.

   Verdeel een beetje avocado-jalapeñocrème over elke tortilla en verdeel de koolsalade en de kip. Garneer met mais, lente-ui en feta. Serveer met de partjes limoen en extra crème.

LEES OOK
Recept uit eigen tuin, met een vleug Italië: romige courgettesoep met gorgonzola

Bron: vtwonen zomerspecial 2026 | fotografie Charlotte Marres en Isabelle Bucx