Luxe & luchtig
Zoet briochebrood uit Normandië, wat een traktatie. Perfect voor een lome brunch rond de feestdagen. Het deeg maak je een dag van tevoren, maar je geduld wordt dubbel en dwars beloond.
Dit heb je nodig
Voor 1 brioche. Bereidingstijd 1u20 + 1 nacht rusten + 2 uur rijzen
500 g ongebleekte patentbloem
100 ml melk
30 g verse gist of 10 g
gedroogde gist
10 g zout
60 g suiker
125 g losgeklopt ei (+/- 2 grote eieren)
300 g koude roomboter, in blokjes
optioneel 1 el sesamzaad
cakeblik of broodbakblik van ca. 12x25 cm
Zo maak je het
- 1.
Begin een dag van tevoren. Meng 100 g bloem, de melk (lauwwarm, als je droge gist gebruikt) en de gist tot een papje. Laat 20 minuten rijzen.
- 2.
Voeg de andere ingrediënten toe, behalve de boter, en kneed tot een soepel deeg. Kneed op het laatst de boter erdoor. Zet het natte, plakkerige deeg afgedekt een nacht in de koelkast.
- 3.
Maak de volgende dag 10 gelijke bollen van het deeg en laat die zonder af te dekken 15 minuten rijzen.
- 4.
Vorm de bollen opnieuw en leg ze twee aan twee in een ingevet bakblik. Laat het deeg 2 uur rijzen tot aan de rand van het bakblik.
- 5.
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet onderin de oven een schaal die voor de helft gevuld is met water (of gebruik de stoomfunctie). Zet de brioche in de oven, verlaag de temperatuur naar 170°C en bak in 35-40 minuten gaar. Open 5 minuten voor het einde van de baktijd de oven even om vocht te laten ontsnappen. Laat de brioche afkoelen op een rooster.
Chocodroom
Voor chocolade- en toetjesfans zijn deze warme, smeuïge chocoladetaartjes onweerstaanbaar. Een heerlijke afsluiter van een feestelijk diner. Maak het beslag van tevoren en bak de taartjes vlak voor het serveren.
Dit heb je nodig
Voor 4 stuks. Bereidingstijd 20 minuten + 2 uur afkoelen in de koelkast
100 g pure chocolade, in stukjes
110 g koude roomboter, in blokjes
2 eieren
2 eidooiers
100 g suiker
50 g bloem
snuf zout
Voor het garneren:
poedersuiker
rood fruit
Verder nodig:
4 metalen steekringen van circa 10 cm Ø
spuitzak
Zo maak je het
- 1.
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
- 2.
Klop de eieren, eidooiers en suiker los met een garde.
- 3.
Zeef de bloem boven het eiermengsel en klop tot een glad beslag. Meng dit bij de gesmolten chocolade, voeg een snuf zout toe en roer goed door.
- 4.
Laat het beslag even afkoelen, schep het in een spuitzak en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
- 5.
Verwarm de oven voor op 210°C.
- 6.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet de steekringen in. Zet de ringen op de plaat en vul ze voor ⅔ met beslag. Bak de moelleux in ca. 8 minuten.
- 7.
Schep de taartjes met een spatel of paletmes van de bakplaat. Zet ze elk op een dessertbord en verwijder voorzichtig de ring (snijd los met een mesje als dat nodig is).
- 8.
Bestuif met poedersuiker, garneer met rood fruit en serveer de moelleux warm. Het hart hoort nog vloeibaar te zijn, zodat de chocolade eruit loopt bij het aansnijden.
Stralende sterren
Buiten is het kil en nat, binnen staat de oven op te warmen voor deze feestelijke koekjes. Je kunt het glazuur een kleurtje geven met natuurlijke ingrediënten, zoals bietensap (rood), machathee (groen) of kurkuma (geel).
Dit heb je nodig
Voor zo'n 20 stuks. Bereidingstijd 30 minuten + 1 uur rusten
50 g suiker
100 g roomboter
150 g bloem
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
Voor het glazuur:
100 g poedersuiker
paar druppels water
(natuurlijke) kleurstof
Verder nodig:
kerstkoekjesstekers
Zo maak je het
- 1.
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een glad deeg. Laat afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
- 3.
Rol het deeg uit tot een egale lap op een met bloem bestrooid werkblad. Steek de vormpjes uit en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 4.
Bak 10 tot 15 minuten goudbruin in het midden van de oven en laat afkoelen.
- 5.
Maak het glazuur: roer druppelsgewijs water door de suiker tot de juiste dikte en voeg eventueel natuurlijke kleurstof toe.
- 6.
Bestrijk de koekjes met glazuur en laat dit hard worden.
