Een herfstreis door Schotland: win het boek Tweed Time

Hét binnen-buitenseizoen

De herfst betekent voor schrijver Theresa Baumgärtner meer verbondenheid met de natuur en tegelijkertijd het startschot voor meer gezelligheid in huis. ‘Ik noem deze tijd Tweed Time, omdat de sfeer me zo aan Schotland doet denken. Het weidse landschap van de Highlands laat zich in de herfst van zijn meest woeste en romantische kant zien.’

Rijstepap met kaneelvijgen

Dit heb je nodig voor 4 personen

Voor de rijstepap:

• 250 g dessertrijst

• Snuf zeezout

• 300 ml water

• 1 ceylonkaneelstokje

• 400 ml kokosmelk

• 50-100 ml melk

Voor de kaneelvijgen:

• 8 verse vijgen met donkere schil

• 4 el vloeibare honing

• 1 volle tl gemalen ceylonkaneel

• 100 ml water

• Voor erbij gemalen ceylonkaneel

• lichte ruwe rietsuiker

Zo maak je het

1. 1.

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de rijst. Doe deze met het zout, water en kaneelstokje in een pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 15 minuten sudderen. Roer af en toe. Roer zodra het vocht verdampt is de melk erdoor. Verwijder het kaneelstokje.

2. 2.

   Was de vijgen, dep ze droog en zet ze in een ovenvaste vorm. Besprenkel elke vijg met een halve eetlepel honing en strooi wat kaneel erover. Schenk het water in de vorm. Zet de vijgen zo’n 15 minuten in de hete oven, tot ze zacht zijn.

3. 3.

   Bestrooi de rijstepap met kaneel en suiker en serveer de kaneelvijgen erbij.

Bloemkooluit de oven

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 1 bloemkool

• 1 tl groentebouillonpoeder

• 100 ml heet water

Voor de specerijenpasta:

• 2 tenen knoflook

• 2 el olijfolie

• Sap van 1 citroen

• tl gemalen koriander

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl zeezout

• 2 el ahornsiroop

Voor de peterseliesaus:

• 1 sjalot

• 2 tenen knoflook

• 50 g bladpeterselie

• 1 milde rode chilipeper

• ½ tl zeezout

• 2 tl honing

• 120 ml olijfolie

• 50 ml lichte balsamicoazijn

Zo maak je het

1. 1.

   Verwarm de oven voor op 170 °C. Was de bloemkool en dep droog. Haal de grote bladeren eraf, maar laat de kleinere zitten.

2. 2.

   Voor de specerijenpasta pers of hak je de gepelde knoflook fijn. Roer deze met de andere ingrediënten door elkaar in een kom. Leg de bloemkool in een kom en bestrijk hem met de pasta. Los het bouillonpoeder op in het water en schenk de bouillon in een gietijzeren pan. Leg de bloemkool in de pan en verdeel de resterende specerijenpasta erover. Leg het deksel op de pan en zet 45 minuten in de hete oven. Haal de pan uit de oven en bedruip de bloemkool met de bouillon. Zet de pan met de bloemkool daarna nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

3. 3.

   Maak ondertussen de peterseliesaus. Pel het sjalotje en de knoflook, hak ze fijn en doe in een kom. Hak de peterselie fijn en doe erbij. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes, snijd hem in heel kleine blokjes en voeg toe. Roer dit samen met de resterende ingrediënten door elkaar.

4. 4.

   Haal de bloemkool uit de oven, snijd hem in porties en serveer met de saus. Dit gerecht is lekker met basmatirijst.

Van pompoenrisotto tot herfstkrans

Dit boek is een ode aan de herfst én aan Schotland. Tweed Time neemt je mee naar de ruige Hooglanden. De Luxemburgse kok en auteur Theresa Baumgärtner vertelt meeslepend over haar droomreis en deelt adressen en tips die je meteen zin geven om je koffers te pakken. Maar dankzij de 75 feelgoodrecepten en DIY-decoratietips kun je je ook thuis helemaal onderdompelen in die gezellige herfstsfeer. • € 35,99. spectrumboeken.nl

Dit heerlijke herfstboek winnen?

Goed nieuws: we geven twee exemplaren cadeau. Vul het winformulier in en wie weet ben jij een van de gelukkigen. Deelnemen kan van donderdag 15 oktober tot en met woensdag 18 november 2026. De winnaars krijgen persoonlijk bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.