Tijd voor ijs
Wat is er in de zomer nou meer genieten dan pootjebaden in zee en een bolletje ijs op een hoorntje? En dan het liefst van een ambachtelijke ijsmakerij. Want eerlijk is eerlijk, er kan nogal wat verschil zitten tussen een ijsje en een ijsje. In de Dordogne of Luberon vind je in de kleinste straatjes vaak de beste ijssalons, vlak bij een zonovergoten pleintje met zandkleurige huizen rondom een pittoreske kerktoren. Zo’n plek waar dorpsbewoners samen jeu de boules spelen en genieten van een koel glas wijn of een verfrissend ijsje. Je kiest er uit smaken als lavendel, meloen of armagnac-pruimen. Smaken die je in Nederlandse ijssalons maar weinig tegenkomt. Vandaar dat ik er bij thuiskomst graag mee experimenteer. Die smaken maken, lukt inmiddels. Nu alleen nog even goed oefenen met het romig draaien van het ijs. Voor jullie heb ik dit verfrissende recept voor mango-citroenijs met een vleugje vanille samengesteld. Extra romig door de toegevoegde mascarpone en lekker fris door de citroenzest. Hoe rijper de mango, hoe minder suiker je hoeft toe te voegen.
“Lavendel, armagnac-pruimen; ik maak de ijssmaken uit de Dordogne graag zelf”
Dit heb je nodig
Vruchtvlees van 3 rijpe mango’s
Zest van 1 citroen (of limoen)
Zaadjes van 1 vanillestokje of 1 el vanille-extract
500 ml slagroom
250 g mascarpone
100 g suiker
250 ml gecondenseerde melk
8 ijshoorntjes
Zo maak je het
- 1.
Snijd het vruchtvlees van de mango fijn en doe het in een blender. Rasp de citroen boven de blenderkom en voeg de uitgeschraapte vanillezaadjes toe. Mix de mango helemaal fijn.
- 2.
Klop in een andere kom de slagroom stijf met de mascarpone en de suiker. Voeg de gecondenseerde melk en het mangomengsel toe en schep het voorzichtig door elkaar.
- 3.
Bereid het ijs nu verder in de ijsmachine. Heb je geen ijsmachine? Giet de mangomix dan in een grote schaal. Zet de schaal in de diepvries en roer het om het uur even om met een vork, zodat er romig ijs ontstaat.
- 4.
Draai er mooie bolletjes van met een ijslepel en serveer in een hoorntje of coupe.
